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该文对用一定比例的糖化酶和 活性干酵母代替部分大曲，用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，运行了“中挺后期灌窖”“酯化液串蒸”的工艺，通过生产实践，较原工艺，提高出酒率３．５℅，提高优质率６℅，净增效益１６０多万元。
活性干酵母和糖化酶用于大曲酒生产配套措施的研究
【摘 要】
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该文对用一定比例的糖化酶和 活性干酵母代替部分大曲，用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，运行了“中挺后期灌窖”“酯化液串蒸”的工艺，通过生产实践，较原工艺，提高出酒率３．５℅，
【机 构】
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省康保酿酒总厂
【出 处】
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中国微生物学会酵母技术推广应用及经验交流会
【发表日期】
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1998年期
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