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研究了玉米淀粉在形成多孔结构后的一些物性变化，采用正交试验的方法，以微波辐射功率、辐射时间、辐射温度为因素，以吸油率、吸水率为成孔指标，研究发现经过微波辅助复合酶(α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4)酶解得到的玉米多孔淀粉，其吸油率和吸水率均有所提高，比容积增加，堆积密度下降，溶解度及膨胀率增加，透明度增加。