【摘 要】
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非发酵剂乳酸菌可用于加速干酪成熟，其氨肽酶活性和自溶度是影响干酪成熟的重要因素，本研究的目的是利用基因组改组方法筛选出促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌.采用紫外线和亚硝基胍两种传统的诱变方法对植物乳杆菌进行诱变，通过检测自溶度、氨肽酶、产酸能力指标获得6株氨肽酶活性和自溶度均有所提高的突变菌株.以获得的突变菌株为出发菌株，应用灭火双亲原生质体融合后致死损伤得到的互补获得活性融合子的方法，对其进行基因组
【机 构】
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东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室 食品学院 哈尔滨 150030
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非发酵剂乳酸菌可用于加速干酪成熟，其氨肽酶活性和自溶度是影响干酪成熟的重要因素，本研究的目的是利用基因组改组方法筛选出促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌.采用紫外线和亚硝基胍两种传统的诱变方法对植物乳杆菌进行诱变，通过检测自溶度、氨肽酶、产酸能力指标获得6株氨肽酶活性和自溶度均有所提高的突变菌株.以获得的突变菌株为出发菌株，应用灭火双亲原生质体融合后致死损伤得到的互补获得活性融合子的方法，对其进行基因组改组，经自溶度、氨肽酶、产酸能力筛选，获得1株遗传性能稳定的菌株，其氨肽酶活力为34.01个酶活单位，比出发菌株提高了3.09倍，自溶度为56.45％，比出发菌株提高了3.16倍.
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为提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性,利用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化改性,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行了优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的乳化活性和乳化稳定性.结果表明最适改性条件为：三聚磷酸钠添加量3.5％、反应温度40℃,反应时间1.5h.经改性,醇法大豆浓缩蛋白的乳化活性由0.207提高到0.702g,乳化稳定性由12.50min提高到21.5
本试验以萌发期4,6,8,9,10d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察了荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用.结果表明：无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,黑丰一号对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10d时达最大值(IC50=12.18
本文旨在从大庆化工厂废水和江西宜春温泉水样中筛选高产果胶酶的菌株并对其进行产酶分析.通过富集培养,梯度稀释,涂布PDA、LB及高氏固体培养基平板进行菌株的分离.对得到的单菌落在96孔深孔板中进行诱导培养,通过DNS法进行果胶酶酶活检测,共获得23株产果胶酶的菌株,菌株G17表现出最高的果胶酶活性.结合微生物形态学鉴定和16S rDNA序列分析,确定G17为球形芽孢杆菌(Bacillus sphae
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