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以香椿老叶为材料,利用超声波辅助提取香椿老叶黄酮.在单因素试验的基础上,以乙醇浓度、料液比、提取时间、提取功率为响应变量,香椿老叶黄酮提取率为响应值,用Box-Benhnken设计进行响应面分析,确定香椿老叶黄酮的最佳提取工艺;并对香椿老叶黄酮抗氧化活性进行评价.结果为:香椿老叶黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度39％、料液比1∶40、提取时间40.15min、提取功率480W、提取温度50℃.在此工艺条件下,香椿老叶黄酮的提取率为2.827％.抗氧化实验表明香椿老叶黄酮对?OH、DPPH自由基和ABTS自由基具有一定的清除能力.本研究为开发基于香椿老叶黄酮的抗氧化剂及功能食品提供理论依据.