液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量

• 作 者: 章宇[1]焦晶晶[1]蔡增轩[2]张英[1]任一平[2]
• 机 构: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310029
• 出 处: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
• 发表日期: 2005年期

利用液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析。方法经预处理和固相萃取柱纯化,采用AtlantisdC18柱,以一定比例0.1％甲酸和甲醇为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证.其中首次报道了我国传统油炸食品中丙烯酰胺的含量,同时,由于方法灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析。