【摘 要】
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目的:测定家庭自制红葡萄酒中氨基酸的含量.方法:采用单因素试验提取条件进行选择,氨基酸与茚三酮显色后,利用分光光度法测定自制红葡萄酒中氨基酸含量.结果:检测波长为565 n
【机 构】
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绵阳师范学院化学与化学工程学院 四川绵阳 621000
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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目的:测定家庭自制红葡萄酒中氨基酸的含量.方法:采用单因素试验提取条件进行选择,氨基酸与茚三酮显色后,利用分光光度法测定自制红葡萄酒中氨基酸含量.结果:检测波长为565 nm,标准曲线方程A=0.0364C-0.005,R2=0.9991,氨基酸含量在2～ 12 μ g.mL-1范围内线性关系良好.平均回收率为99.3％,RSD为1.2％.结论:自制红葡萄酒中含有较丰富的氨基酸.
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