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本文主要针对当前大中型餐饮单位生食水产品操作加工存在的无序状态，开展了餐饮业加工生食水产品HACCP的应用研究。HACCP是指导企业建立食品安全控制体系的基本原则，在确定CCP后，将建立关键限值CL，建立关键控制点的监控系统，建立纠偏措施，建立验证程序和文档记录，制定出HACCP计划表。根据本次调查结果和相关资料查询，确定控制点为原料的卫生和加工过程中对病原微生物的控制。其他危害可以通过卫生标准操作规程(SSOP)加以控制。