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本文将酵母菌与乳酸菌以一定比例混合作为发酵剂,面团中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出营养丰富、具有发酵香味和花粉清香的保健型花粉面包.结果表明,混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是:酵母菌与乳酸菌配比为2.5:1,玉米花粉添加量为3％,发酵时间为5h,糖添加量为10％.
混合发酵生产花粉面包的工艺研究
【摘 要】
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本文将酵母菌与乳酸菌以一定比例混合作为发酵剂,面团中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出营养丰富、具有发酵香味和花粉清香的保健型花粉面包.结果表明,混合发酵法生
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院,辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室,锦州,121000
【出 处】
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2005年工业微生物学术研讨会
【发表日期】
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2005年期
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