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脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是粮食及食品中最主要的真菌毒素之一,对人体健康有重要影响,许多国家都制定了DON的最高限量标准,目前DON的检测方法主要有HPLC、GC、MS等色谱检测法和酶联免疫吸附等免疫检测法.本文就DON的检测方法进行了综述.其中介绍了物理化学检测法、免疫化学检测法，并探讨了国内外DON标准法规检测方法。