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食品质量安全问题不仅影响到人们的健康，甚至关系到国家经济发展与社会的稳定。近年来，食品 质量安全事件频频曝光，这一问题受到广泛关注。在文献回顾的基础上，本文对南京市14 所高校食堂的食品质 量安全治理进行实证研究，基于HACCP 原理建立一套符合我国国情的食品质量安全管理水平的评价体系，并得到 以下结论：在采购、储藏、加工和销售四个环节中，采购环节最为关键，但加工环节最为复杂最不可控；食材分 类、保证清洁、加强防控、制作规范及良好管理是加工环节保持食品质量安全的的关键要素。学校性质、一线员 工的激励和福利保障、操作间的面积对高校食堂的食品质量安全水平有显著影响。