【摘 要】
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以甘薯淀粉为原料,采用糖化酶对改性甘薯淀粉的制备进行了研究,优化了制备改性甘薯淀粉的工艺条件,并对改性甘薯淀粉的溶解度、持水倍数、膨胀度和吸油率进行了测定.结果
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300
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以甘薯淀粉为原料,采用糖化酶对改性甘薯淀粉的制备进行了研究,优化了制备改性甘薯淀粉的工艺条件,并对改性甘薯淀粉的溶解度、持水倍数、膨胀度和吸油率进行了测定.结果表明,糖化酶法改性甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为：酶用量0.4g,反应时间为60min,温度为65℃,反应溶液的pH为4.0,在最佳条件下,最终产生还原糖质量分数为60.51％.结果表明改性淀粉较原淀粉溶解度增加84.68％,持水倍数减少17.92％,膨胀率减少11.06％,吸油率增加了32.43％.
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