乳山养殖牡蛎中营养成分及重金属含量分析评价

• 作 者: 黄会 张华威 张秀珍 邹荣婕 刘慧慧 谷伟丽 秦华伟 陶慧敏 陈爱华
• 机 构: 山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室
• 出 处: 2015年水产品质量安全学术研讨会
• 发表日期: 2015年期
• 关键词: 乳山市 养殖 太平洋牡蛎 营养成分含量 重金属含量 重金属元素含量 食品污染物 牛磺酸含量

对2015年3月下旬采集于乳山市4个海域的养殖太平洋牡蛎进行蛋白质、牛磺酸、锌、铁、硒、铜等人体所需营养成分及砷、汞、铅、镉、铬等重金属元素进行检测分析.研究发现,乳山市养殖牡蛎蛋白质含量9.67％～9.98％、脂肪含量2.4％～3.4％、牛磺酸含量6.90mg/g～9.04mg/g,营养成分含量较高;重金属元素含量远低于食品安全国家标准中食品污染物限量.去除内脏后,脂肪及所有重金属含量均不同程度降低.乳山市养殖太平洋牡蛎营养成分高、污染少,是一种健康、安全的食品.