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玉米蔗糖合成酶(sucrose synthase,SUS) SH1是淀粉合成代谢的关键酶之一。在植物的生长发育过程中,蔗糖合成酶既可催化蔗糖合成又可催化蔗糖分解,但人们普遍认为SUS的主要功能是在蔗糖的降解方向为多糖的合成提供前体,如：为胞壁合成提供底物、参与淀粉生物合成等。目前对该酶的研究主要集中于酶活分析等理化研究,关于该酶调控淀粉合成代谢的详细机理鲜有报道。最近的研究表明：SUS-SH1和玉米淀粉合成关键酶间存在基因多效性,说明其可能通过基因互作参与调控胚乳中淀粉合成。