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本文讨论了食品粉体与喷雾干燥有关的三个主要问题。第一，在干燥过程中，对产品质量会产生极大影响的颗粒问题。第二，将识别精确的干燥动力学模型如何能形成一种有用的工具，以预测在处理过程中，物理和生物质量方面及微观结构发生的变化。干燥器宽范围模拟，加上精确的干燥动力学及质量动力学，可显著减少优化处理过程的实验次数。到目前为止，此项研究只成功的应用于生产性运行，生产量要远小于商业化运行。第三，需用更加科学的方法建立更高级喷雾干燥食品的功能性，这有助于商业化运行，达到优质的加水重建。