【摘 要】
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酵素,亦称酶,作为一种保健食品因其有抗氧化,抗衰老,消炎[1]等功能越来越受到消费者的青睐.但是酵素市场良莠不齐,为了对比市场上出售的酵素抗氧化能力的强弱,本研究选取
【机 构】
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延边大学理学院化学系,吉林省延吉市公园路977号,133002
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酵素,亦称酶,作为一种保健食品因其有抗氧化,抗衰老,消炎[1]等功能越来越受到消费者的青睐.但是酵素市场良莠不齐,为了对比市场上出售的酵素抗氧化能力的强弱,本研究选取了市场上最常见的酵素：永活酵素(吉林延吉生产),TCI发酵果蔬饮料(台湾生产),人参酵素(吉林长春生产),柠檬田丹(台湾生产),综合果蔬发酵饮(上海生产),通过DPPH法测定这几种酵素的清除自由基能力.实验结果表明：永活酵素与其他酵素经过10倍,30倍,50倍,100倍稀释之后,各个浓度的永活酵素均比其他酵素的DPPH清除能力高,经过30倍稀释之后的DPPH清除率达到最大,为86.4％,100倍稀释的清除率最低,为74.4％.
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