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花生富含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质钙、锌、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、β-固谷醇、白藜芦醇、辅酶Q等有利人体健康的物质，各种营养素比较全面，且供给相对均衡，是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养物质来源。因此被誉为“植物肉”、“素中之荤”。鉴于此，本文对花生的营养价值、抗营养成分以及安全食用进行了分析探讨。