【摘 要】
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选用40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测， 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想。经过优化后的复合电极可实现以3 种不同原料肉加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分。本研究表明，电子
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,南京 210095
【出 处】
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中国农业工程学会2011年学术年会
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选用40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测， 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想。经过优化后的复合电极可实现以3 种不同原料肉加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分。本研究表明，电子舌在区分不同原料鸡肉加工的产品方面具有一定应用潜力。
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