【摘 要】
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苦荞茶饮料的主要生产工艺为粉碎、烘焙、水浸提、a-淀粉酶酶解澄清、调配.其中,烘焙条件为165℃,60 min,此条件下烘焙所得苦荞粉具有较好的色泽与焦香.浸提条件为料水比15倍
【机 构】
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成都大学 生物产业学院,四川 成都 610106
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苦荞茶饮料的主要生产工艺为粉碎、烘焙、水浸提、a-淀粉酶酶解澄清、调配.其中,烘焙条件为165℃,60 min,此条件下烘焙所得苦荞粉具有较好的色泽与焦香.浸提条件为料水比15倍、浸提温度75℃、浸提时间30 min、浸提次数3次,该浸提条件下,浸提液中功效物质苦荞多糖含量相对较大,效益较高且能耗较低.澄清过程a-淀粉酶量:苦荞粉量为3:12500,60℃水浴上保温反应25 min～30 min,能将其中的淀粉基本上水解完全.
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