【摘 要】
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随着复合调味品行业的迅速发展，追求健康、美味的川式复合料对干枸杞的需求也越来越大。但是，枸杞极易被大肠菌群污染，严重影响枸杞的应用。在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了枸杞微波杀菌影响较大的三个因素间的数学模型,得出枸杞微波杀菌的最佳工艺参数:铺料厚度15mm、微波功率22.5kw、杀菌时间7min,此条件下枸杞大肠菌群为＜0.3MPN/g,水分含量基本与原枸杞水分含量一致.
【机 构】
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四川天味食品股份有限公司,四川成都 610200
【出 处】
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“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会
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随着复合调味品行业的迅速发展，追求健康、美味的川式复合料对干枸杞的需求也越来越大。但是，枸杞极易被大肠菌群污染，严重影响枸杞的应用。在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了枸杞微波杀菌影响较大的三个因素间的数学模型,得出枸杞微波杀菌的最佳工艺参数:铺料厚度15mm、微波功率22.5kw、杀菌时间7min,此条件下枸杞大肠菌群为＜0.3MPN/g,水分含量基本与原枸杞水分含量一致.
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