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壳聚糖基抗菌保鲜材料是以壳聚糖及其衍生物为主体，通过改性或共混或涂布的方法引入具有抗菌保鲜功能的基团，协同其他保鲜活性缓释物质，获得的具有抗菌保鲜功能的高分子复合材料。该材料凸显了壳聚糖及其衍生物和保鲜活性物质的协同优势，为果蔬食品保鲜的绿色化提供安全经济的新材料。本文结合本研究组在壳聚糖功能改性、亚热带水果保鲜应用等方面进行的研究结果，系统介绍了壳聚糖基抗菌保鲜材料及其应用等的研究进展，指出了目前存在的主要问题及其未来应对的措施。