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功能食品具有提高机体免疫力、预防疾病以及促进人体新陈代谢等功能,成为现代食品的重要研究方向.本文综述了新型功能因子免疫球蛋白IgY的研究进展,阐述了食品高新技术在其生产中的应用.
新型功能因子鸡蛋免疫球蛋白IgY
【摘 要】
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功能食品具有提高机体免疫力、预防疾病以及促进人体新陈代谢等功能,成为现代食品的重要研究方向.本文综述了新型功能因子免疫球蛋白IgY的研究进展,阐述了食品高新技术在其生产中的应用.
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 江西科技师范学院生命科学学院,江西,南
【出 处】
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第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2006年8期
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本文采用蛋清、奶酪和糯玉米淀粉为主要原料,研制一种蛋白质含量高、适口性好的.结果表明:影响品质的主次因素为糯玉米淀粉含量＞蛋清含量＞奶酪含量.蛋酪的最佳配方为蛋清、奶酪和糯玉米淀粉的质量比为11:2:6,水蜜桃香精的添加量为原料总质量的0.02％.
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探讨了脉动压力与盐溶液浓度对咸蛋加工的影响.结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,其次是脉动频率与高低压保持时间比值的乘积,该乘积值对蛋黄含盐量成正相关关系,对蛋清含盐量并不显著.
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