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通过对巴美肉羊的屠宰试验,经现场和实验室测定,屠宰性能指标结果表明屠宰率巴美肉羊羯羊、羔羊、育成公羊间差异不显著,蒙古羯羊与周岁羯羊间差异极显著。育成公羊与蒙古羊间差异显著。成年公羊与成年母羊间差异不显著。羔羊与育成公羊、成年母羊、成年公羊差异不显著,屠宰率最低为蒙古羊,而培育的羔羊6~7月龄时就已经达到成年或育成时的屠宰率而周岁羯羊与育成公羊的屠宰率为最高。到了成年后公羊的屠宰率降低到母羊的水平而母羊无变化;胴体产肉率育成公羊的最高,成年母羊的最低。
肉品质测定结果表明pH24为5.4~5.5。本研究测得pH1为6.1~6.2之间,正常羊的pH1是5.9~6.5,1hpH在不同品种羯羊中,巴美肉羊最低,1hpH蒙古羯羊,巴美肉羊羯羊差异不显著,低于巴彦淖尔市杂羯羊,差异极显著,而巴美肉羯羊pH低于巴彦淖尔市杂羯羊,差异极显著;24hpH蒙古羊与巴美肉羯羊差异不显著,但蒙古羊、巴美肉羯羊与巴彦淖尔市杂羯羊达到显著差异,pH下降幅度以巴彦淖尔市杂交肉羊为最大,而蒙古羊与巴美肉羯羊下降幅度较少,嫩度测定结果表明,剪切力值不同品种羯羊差异不显著,巴美肉羊的不同年龄阶段剪切力值差异显著,无论公母均是随着年龄增加剪切力值变大,而同一年龄羊不同性别间剪切值差异显著,均为公羊大于母羊;系水力不同品种羯羊各组间差异不显著,巴美肉羊不同年龄阶段母羊各组间差异不显著,而公羊间成年公羊显著高于羔羊和育成公羊,后两者间差异不显著。
营养指标测定结果表明,粗脂肪的含量在不同品种中有差异,其中蒙古羯羊最高,显著高于巴美肉羊羯羊和杂交羯羊,其中巴美羯羊与杂交羯羊的肌间脂肪含量在5％~6％之间;各品种羊肉蛋白质含量均在20％以上,各组间差异不显著。肌间脂肪含量育成羊、成年羊高于羔羊阶段,而且在育成阶段和成年阶段母羊的肌间脂肪含量高于公羊的肌间脂肪,差异显著,而羔羊阶段公母羊差异不显著。各种类型羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,它们的总含量占测定脂肪酸的80％以上,在脂肪酸中油酸占的比例最大,约为38％~41％,其次为棕榈酸占24％~30％,再次为硬脂酸约为10％~20％,其他脂肪酸含量则较低,单不饱和脂肪酸含量巴美肉羊羯羊显著高于杂交羯羊和蒙古羯羊。