【摘 要】
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为了利用大蒜多糖生产低聚果糖类益生元产品，采用L9(34)正交实验表，研究了不同温度、酸度、时间对大蒜多糖水解的影响。结果表明：影响大蒜多糖水解度的因素依次是：水解温度>加热
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广州 510632
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为了利用大蒜多糖生产低聚果糖类益生元产品，采用L9(34)正交实验表，研究了不同温度、酸度、时间对大蒜多糖水解的影响。结果表明：影响大蒜多糖水解度的因素依次是：水解温度>加热时间>硫酸摩尔浓度>盐酸摩尔浓度，最佳因素组合是水浴温度为70℃、加热时间为2小时、硫酸为0.5 mol/L、盐酸为1 mol/L；在硫酸为0.5 mol/L和26-36℃范围内，大蒜多糖酸水解成低果聚糖类益生元的阿累尼乌斯公式为lnk=-(38.77×103)/T+8506l(k：反应速度常数，T：反应温度)。这些结果可用于以大蒜多糖为原料生产益生元。
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