【摘 要】
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为了研究小麦粉组分对速冻饺子皮品质的影响,本研究选用了20种小麦粉,进行小麦粉的理化指标测定,通过进行小麦粉指标与速冻饺子皮质构、感观相关性的分析,以找出影响速冻饺子
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会
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为了研究小麦粉组分对速冻饺子皮品质的影响,本研究选用了20种小麦粉,进行小麦粉的理化指标测定,通过进行小麦粉指标与速冻饺子皮质构、感观相关性的分析,以找出影响速冻饺子皮品质的因素.通过SPSS软件,对影响速冻饺子皮品质的因素指标进行相关性分析和回归分析,结果表明:小麦粉的白度、灰分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值等对小麦粉品质性状的影响均较大.
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