论文部分内容阅读
从我国执行酱油的国家标准之后，酱油的质量明显得到提高.然而，市场上存在着配制酱油冒充酿造酱油，低盐固态发酵酱油冒充高盐稀态发酵酱油的问题。酱油香气的组成与原料配比、发酵工艺有密切的关系，国外评价酱油的质量也往往把香气放在首位。因此，我们采用固相微萃取-气相色谱(SPME-ＧＣ)分析酱油的风味成分，以区别不同质量的酱油。