【摘 要】
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利用含淀粉的粮食,薯类等为原料制取的糖,包括麦芽糖,葡萄糖,果葡糖等,统称淀粉糖。淀粉糖在我国历史悠久。在公元500多年的"齐民要术"中,就提到糖。糖,作为一种营养性甜味料
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利用含淀粉的粮食,薯类等为原料制取的糖,包括麦芽糖,葡萄糖,果葡糖等,统称淀粉糖。淀粉糖在我国历史悠久。在公元500多年的"齐民要术"中,就提到糖。糖,作为一种营养性甜味料,中文书写用米字旁,可能和古代用米做糖的缘故。所以淀粉糖在我国,比甘蔗糖和甜莱糖早得多,但在改革开放以前,由于粮食紧缺以及淀粉糖技术发展滞后,我国淀粉糖长期处于小而分散,产量小,价格高的状况。一直到"九十"年代,淀粉糖的单价,一般比蔗糖售价要高出1/3。淀粉糖的主要品种,除医药用口服葡萄糖是粉剂外,大部份是用于传统糖果糕点的麦芽糖浆和中DE值的葡萄糖浆。本文论述了我国淀粉糖的生产消费水平以及我国淀粉糖的发展前景和产品结构。
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