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采用差示扫描量热仪(DSC)研究了牛皮胶原溶液的热变性动力学，分别应用微分式和积分式等转化率法考察了胶原热变性过程中活化能的变化规律，并采用多元非线性回归方法评价了不同动力学模型对描述胶原热变性过程的适用性。此外，模拟了不同温度条件下胶原的热变性行为。研究结果表明：胶原热变性活化能随反应的进行逐渐降低，且在变性初期和后期呈现不同的下降趋势；一个包含可逆反应的三步模型是能够描述胶原热变性过程的最佳动力学模型，该模型在不同的温度条件下可近似为一步模型或两步模型。