【摘 要】
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鲜切果蔬(fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimally processed fruits and vege-tables)，细菌、真菌及放线菌等类型的微生物会对鲜切果蔬的品质产生影响.本研究
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
鲜切果蔬(fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimally processed fruits and vege-tables)，细菌、真菌及放线菌等类型的微生物会对鲜切果蔬的品质产生影响.本研究目的旨在建立这样的标准：于室温下(8～1 5℃)对几种鲜切果蔬(苹果、木瓜、菠萝、冬瓜、南瓜、大白菜)中微生物不进行检测和分析的前提下，通过其感官质量鉴定，能够快速对其的菌落总数和可食用性性做出判断，并且预测其货架期，保证其安全性.同时为快速、有效地评估鲜切果蔬的货架期和微生物安全性，提供了一个方便有效的方法.结论如下：鲜切苹果可食用时，其菌落总数不能多于8.0×104cfu/g；鲜切木瓜不能多于3.8×103efu/g；鲜切菠萝不能多于7.3×103cfu/g；鲜切冬瓜不能多于2.4×103cfu/g；鲜切南瓜不能多于7.9×103cfu/g；鲜切大白菜不能多于2.5×103 cfu/g.本研究为快速、有效地评估鲜切果蔬的货架期和微生物安全性，提供了一个方便有效的方法.
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