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以大米淀粉为原料,尿素为催化剂,分别用挤压膨化法和湿法与磷酸盐反应制得大米磷酸酯淀粉,并对其进行冻融稳定性、透明度、酯化度等比较;结果表明,挤压膨化大米磷酸酯淀粉凝沉性最弱,热稳定性最佳,冻融稳定性没湿法制品高。
挤压膨化大米磷酸酯淀粉与湿法大米磷酸酯淀粉工艺及性质比较研究
【摘 要】
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以大米淀粉为原料,尿素为催化剂,分别用挤压膨化法和湿法与磷酸盐反应制得大米磷酸酯淀粉,并对其进行冻融稳定性、透明度、酯化度等比较;结果表明,挤压膨化大米磷酸酯淀粉凝
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年7期
【基金项目】
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2008年湖南省科技重大专项“稻米深加工关键技术研究与示范”（1006：SR0485）
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