【摘 要】
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<正> 目前绝大部分乳白蛋白作为高营养价值的乳清蛋白随同乳清一起排掉,这对食品和乳品工业都是个损失。最近由于加工技术的进展,从乳精中回收白蛋白的方法得到改进,可以收回
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<正> 目前绝大部分乳白蛋白作为高营养价值的乳清蛋白随同乳清一起排掉,这对食品和乳品工业都是个损失。最近由于加工技术的进展,从乳精中回收白蛋白的方法得到改进,可以收回变性和未变性的乳白蛋白。文章指出,食品和乳品工业未来能够利用乳白蛋白和制造乳白蛋白产品。文章介绍了如下方法:①乳清离心加工法,乳品工业已开始利用乳清离心加工法来回收乳清蛋白,在离心乳清加工中,通过酸化和热处理结合的方法,使蛋白质从无脂乳清中沉淀出来。蛋白质通过离心分离得到稠厚的浆液,把它加到干酪乳内,使干酪产量增加。此
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