【摘 要】
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以γ-氨基丁酸（GABA）含量为评价指标，在单因素试验基础上采用L9（3~3）正交试验设计方法，研究谷氨酸钠浓度、杀青功率、杀青时间对桑叶茶GABA含量的影响，确定制作高含量GABA桑叶茶的最佳工艺。结果表明，影响GABA含量的主要因素依次为谷氨酸钠浓度、杀青时间、杀青功率；经正交试验后确定最佳工艺参数为谷氨酸钠浓度5%、杀青功率210 W、杀青时间2 min，在此工艺下GABA含量最高为10.8
【基金项目】
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四川省科技厅项目（2019YFN0118）； 四川轻化工大学人才引进项目（20187RCL25）；
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以γ-氨基丁酸（GABA）含量为评价指标，在单因素试验基础上采用L9（3~3）正交试验设计方法，研究谷氨酸钠浓度、杀青功率、杀青时间对桑叶茶GABA含量的影响，确定制作高含量GABA桑叶茶的最佳工艺。结果表明，影响GABA含量的主要因素依次为谷氨酸钠浓度、杀青时间、杀青功率；经正交试验后确定最佳工艺参数为谷氨酸钠浓度5%、杀青功率210 W、杀青时间2 min，在此工艺下GABA含量最高为10.81 mg/g，同时还提高了1-脱氧野尻霉素（DNJ）的含量。
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