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文章旨在研究城市餐饮泔水的水分含量、营养价值、混有的异物及存放时间和温度对泔水质量的影响。收集大、中和小型三种不同规模餐馆的泔水,对收集数量、营养成分、杂质种类和数量、水分、亚硝酸盐含量等进行测定分析,并检测不同存放温度和时间对泔水中微生物数量的影响。结果显示,各餐馆泔水收集量极不稳定,即使每周内的泔水收集量也没有一定的规律;大型餐馆泔水中粗蛋白含量显著高于中、小型餐馆（P〈0.05）;三种规模餐馆的泔水中粗蛋白和粗脂肪的平均含量总和超过50%,具有较高的营养价值;泔水渣中混有的异物虽仅占1.4%,但混有