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疯牛病（BSE）是一类引起神经系统进行性变性的疾病，由于该病与人类的变异型克雅氏症（vCJD）有关，因此曾引起世界范围内的恐慌。世界各国为控制疯牛病的发生和传播纷纷采取措施并出台了一系列禁令，包括饲料禁令和特殊风险物质（SRMs）禁令。这些禁令的施行在很大程度上依赖于对食品和饲料中违禁物质的检测能力。本文中，我们讨论和分析了目前使用的食品和饲料中动物源性成分的分析方法以及其他有可能被应用的方法。