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乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）是与组织能量代谢过程密切相关的酶，目前已成为研究动物发生过程中基因表达与调控分析的良好模型。其活性的大小与组织细胞内氧分压的高低密切相关。在有氧条件下，LDH将乳酸转化成丙酮酸，进而促进整个机体的代谢过程；在无氧条件下，LDH催化丙酮酸还原成乳酸，从而完成葡萄糖的无氧酵解过程；同时在其过程中释放少量ATP分子，为缺氧情况下的机体生命活力提供一定的能量。Kaplan认为LDH还能调节烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NA